说到绍兴老字号，很多人的第一印象便是鲁迅先生在文章中写到的那几样：绍兴黄酒、茴香豆、臭豆腐……
其实作为江南水乡的代表城市，绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。另外酱制菜肴也小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。
咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字为店名，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。
鲁迅先生在《孔乙己》、《风波》和《明天》等著名小说中，把咸亨酒店作为重要背景，使咸亨酒店名扬海内外。
一盘盐水花生、一碟茴香豆、一碗太醉花雕该是古城绍兴最贴切的生活感受了。茴香豆是咸亨最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。
历史
传承文化
咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。
清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字为店名，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生在《孔乙己》、《风波》和《明天》等著名小说中，把咸亨酒店作为重要背景，使咸亨酒店名扬海内外。
咸亨酒店坐落在鲁迅故家所在的绍兴城内东昌坊口的东头。“咸”是都的意思，“亨”为顺利，“咸亨”即为“大家都顺利”的祝福语。以此为店名，足见当家人对生意之兴旺的殷切期盼之情。《易经》语云：“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”。即指占卜之事，凡合于此卦者，无论物质，还是精神方面，都将顺利发展。所以唐朝的李治就用“咸亨”作为其年号之一。
传承
百年老店
1981年，鲁迅先生诞辰一百周年之际，老店新开。晚清时的绍兴建筑风格如旧；屋沿下正中悬挂白底黑字的店匾，横书“咸亨酒店”四字。当街曲尺柜，柜端置有直书“太白遗风”的青龙牌，牌下青瓷坛、蓝边碗，形成了独特风貌。
1991年后，咸亨酒店的传承人在鲁迅先生的作品中寻找品牌生根的土壤，通过品牌创新、管理创新，培育核心竞争力，使咸亨酒店成为传统风格和时代特征相结合，融名城、名士、名酒风情于一体的名店，无数中外游客慕名而来，小酌浅饮，对酒当歌，吟诗作画，著名作家李准酒酣之际留下“小店名气大，老酒醉人多”的感叹；著名漫画家华君武题写“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是酒店更是景点，它与鲁迅故居、百草园、三味书屋、土谷祠等文化遗存，共同构成了解读鲁迅的原典钥匙。
咸亨酒店之所以长盛不衰，靠的是鲁迅文化的影响力和酒文化的吸引力，以及“咸亨人”不断地创新发展。到绍兴的游客，很多是出于对鲁迅这位伟人的崇敬，体验伟人作品中所刻划和打造的那种人情风貌。
新建
旧貌换新颜
2007年11月25日，经过多年精心筹划，进一步扩建、提升咸亨酒店。建筑面积咸亨”因为鲁迅先生而重生，咸亨酒店主体－－现在的“堂吃”部分和孔乙己塑像是咸亨酒店的灵魂所在，会被永久保留，该项目是由一系列建筑群组成，五星级标准的鲁迅文化主题酒店将坚持古色古香的绍兴水乡建筑风格，在层高、布局、装饰等方面都有严格的要求，力求与老的咸亨酒店保持风格统一。
历经两年多时间艰苦卓绝的建设，一个传承历史文脉，以鲁迅文化为主题,江南文化、越文化为背景的五星级标准文化主题酒店——咸亨酒店，展现在世人面前。
他们跨进“咸亨”，或小酌浅饮，或吟诗作画，或对酒当歌，醉而忘返，体验到了一种浓浓的酒文化氛围。
在这里，游客能品尝到与酒始终相伴的绍兴菜，如糟鸡、糟鱼干、醉蟹、醉腰花、酱鸭，这些糟醉风味的绍兴菜，具有以酒调味，以酒增香的独特风味；而茴香豆、咸煮花生、油炸臭豆腐成了游客首选的“过酒坯”。在这里，游客还能品尝到酒店采用传统方法勾兑的陈酒，被誉为绍兴黄酒中的珍品－－太雕酒。它以酒质醇厚、香气浓郁、爽口顺喉的特点，受到各地游客的欢迎。 
在这里，游客更能目睹那些常年的老酒友，每天必到酒店，要上一碗酒和一小碟“过酒坯”，三五成群地围坐在临街的店堂内，慢饮细品，谈天说地，让人既陌生又亲切，再现了鲁迅笔下的古越风情。 
咸亨酒店把鲁迅文化与越文化、江南文化进行有机的结合，创新设计了以“咸亨利贞娶女吉”为主题的婚嫁品牌、客房主题书吧、主题客房，推出了酒道表演、越剧演唱表演、绍兴“十碗头”风味菜肴以及与越文化有关的鲁迅家宴、放翁宴、福寿宴、咸亨宴等主题宴席产品，还赠送每一位住店宾客一件精美的鲁迅笔下人物塑像。酒店又将主题文化与企业文化高度融合，实现了文化与产品全面渗透，实现了酒店与宾客的互动，让客人感受到酒店无处不在的文化主题魅力。
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