【第六批浙江老字号企业展播】藤桥牌：这里的熏鸡是每个温州人的年味记忆

直至今日，虽然工业化的食品生产成为主流，很多老味道都失去了原来的味道，但是藤桥熏鸡依然以优质的古法工艺和晾晒工法立于温州老字号熏卤之林。

明嘉靖年间，相传在大年前夕大雪纷飞的夜晚，温州瓯江西北藤桥古镇的一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中烧火，蔗渣产生的烟气附着于灶台上方挂着的腊鸡，在除夕宴上蒸出来的该腊鸡色泽枣红，腊味中带有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原来，蔗渣纤维中残留的糖分在火焰的炙烤下，散发出焦糖香气，附着在腊鸡表面，赋予了腊鸡浓醇熏香和枣红色泽。此后勤劳的藤桥人开始把糖熏工艺引用到制作的腊鸡中，盼望来年事事“吉（鸡）祥如意”，是为 “藤桥熏鸡”的由来。

藤桥是典型的江南小镇，三面环山，一面临江，历来盛产优质畜禽。藤桥熏鸡的制作工艺源远流长，既秉承古法，又不断创新。

熏，是为长久保存食物而发明的一种古老的烹饪手法，能赋予食物特殊风味。在元代，《易牙遗意》中就有“火肉”一说，这也是最早关于“熏”这种烹饪技术的记载。往后，人们进入了一个“无所不熏”的时代，在清代《养小录》上提到有熏鸡、熏豆腐、熏蕈、熏笋……

为了摆脱熏鸡传统工艺季节性生产的限制，“藤桥牌”创始人张氏家族经过反复试验研究，终于熟练掌握熏鸡制作冷风干燥规律；从而大大提升了产品的生产速度与品质。

对于温州人来说，藤桥熏鸡不只是一个老字号熏鸡，它见证了一个城市的成长，见证了一个时代的变迁，它所承载的还有一代人的记忆，一代人的青春，和构筑了一座城市自己的味道。