2019-05-07 15:07
番薯烧是宁海的一种土酒，香气甘洌，口感醇厚。每逢番薯上市，不少人家都会自制番薯烧，尤其是在农村，出酒的时候，醇酿的酒味带着番薯的甜香味就会弥漫整个村庄。
宁海的酒文化源远流长，其酿酒和饮酒的历史可追溯到汉代。解放以后，曾在多处遗址上出土了古代饮酒器具。也有相关史料记载，宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，而在清末及民国时期，宁海有酒坊30多家。而今，虽已看不到酒坊盛行的画面，但依然可以探寻到根深蒂固的酒文化。这里，就不得不提宁海力洋粮油食品厂。
力洋粮油食品厂的前身“复兴米厂”创建于1944年，由抗日游击队员、老党员牟锡年创办。1948年，牟锡年在厂内设白酒车间，用源自盖苍山的沥水、力洋平原盛产的番薯及独特的酒药“金刚刺”，酿出了口感好、不上头的力洋番薯烧，扬名宁海县街半个多世纪，并走出宁波，远销杭州、上海、南京等“长三角”地区。
宁海力洋番薯烧，追溯历史，可从明清说起。力洋是个山环水绕的小平原，盛产番薯；源自盖苍山的水清冽甘甜；当地有酿酒的传统，于是番薯烧应运而生。过去因为是农户私酿，所以产量很少，只通过亲友少量传到外地。
到了上世纪40年代，村里来了一位黄岩酿酒世家出来的酿酒师牟锡年。牟锡年烧酒技术比当地人更胜一筹，而且带来了作坊式的加工模式。他在力洋创办了“复兴米厂”，酿出了口感好、不上头的番薯烧。此后力洋番薯烧的品质和产量大幅度提升，开始扬名宁海，并传到了宁波、上海等地。
牟锡年是抗日游击队员、老党员，一直到上世纪80年代，他退休后仍热心传、帮、带，力洋手工烧酒工艺得以传承。
宁海县力洋粮油食品厂的前身为“复兴米厂”，现在的厂房建于1973年前后，包括烧酒、储酒、储料等用房。看上去，厂区更像一个有年代感的乡村大院子。酒坊高高矗立的烟囱和水塔算得上此地标志性建筑，水塔旁边的一口老井水质清冽。力洋粮油食品厂老总王肖峰说，井水和供烧酒的清水一脉相承。
经过雨水、烟灰的侵蚀，各个车间的白墙已经斑驳；蒸汽常从窗口飘出，挟带或浓或淡的酒糟香。酿酒车间是一座宽敞、老旧的大平房，除了番薯清洗、粉碎成料坯这些前期准备工作，拌曲、发酵、炊蒸等工序也在此完成。
料坯蒸熟后，均匀拌上白曲（辣蓼和米粉做成的酒曲，是力洋番薯烧的灵魂，酿成的烧酒回味甘甜），然后放在木桶里、盖上塑料膜，开始为期两个多月漫长的发酵过程。完成后再拌上糠（谷壳），然后装入“大锅”内进行蒸炊，“酒气”通过粗大的管子冷凝成清澈的液体，汩汩流出的原汁原味的番薯烧，灌满一坛又一坛。
制作番薯烧，可用鲜番薯，也可用番薯干。由于鲜番薯具有季节性，因此厂里多用番薯干制酒。番薯干经粉碎，混合粗糠与水搅拌，随后蒸煮。紧接着，取出蒸熟的料坯摊晾，使温度降到和室温接近。其后，将酒曲均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。再经发酵、蒸馏等步骤，番薯烧便大功告成，瞬间，浓郁的酒香飘拂四面八方，其味香浓清洌，沁人心脾。而制酒的每一道工序，更是倾注了师傅们的汗水与心血。
据了解，头道酒是酒中精华，最为浓烈，可以达到70度，然后原液的浓度渐渐衰减到三四十度。刚酿成的原液，至少封存一年后才开始售卖。不同浓度的原液勾兑后才成为45度、50度、52度等各种好酒。
储存陈酿的平房，只有当大门打开时，室内才有微光。角落里尘封的陈酿已有20年，酒坛的黄泥封口上布满了灰尘和游丝，静静地囤在墙角。而可储酒1吨的巨大酒坛存放在另一间平房，目测和成人一般高，布阵非常壮观。
目前，番薯烧荣获“2018第十五届中国中华老字号精品博览会”金奖。厂内传统的厂房、流程还引起了《与其微醺何不醉》剧组的浓厚兴趣，曾在此拍摄电视剧一星期。
#力洋番薯烧：番薯酿酒的老工艺，口味竟让人意想不到
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