从来不爱吃甜食的我，竟然也会被李大同的茶点惊艳！

2019-03-05 17:45

传统茶和茶点的搭配，有这样一个说法，“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。通俗的讲就是，甜食搭配绿茶，如绿豆饼、凤梨酥等；带酸的茶点搭配红茶，如蜜饯、话梅等；干果或者油分高的零食搭配乌龙、普洱、老白茶这类助消化”刮油水”的茶，在食性搭配上很有一些道理。

温州称佐茶的零食为“茶配”。“配”近似于“佐茶”之“佐”，有“配件”、“配合”的意思。

茶配过于清淡，则和茶一起寡淡无味。若过于甜腻，茶就太淡，反而倒胃口。李大同的茶配多半甜而不腻，甚有回味，与茶水相配更是相得益彰。

清光绪十四年（1889），李大同创始人李瑞庆，开设李大同南北海味茶食糖果店，至今已有120多年历史。李家祖上迁自福建，出身贫寒。

李瑞庆起始以炸油条、卖油卵为业，后来虚心拜师练就做糕点技艺，开了一家糕点店。因仰慕孙中山先生“世界大同”精神，取店名为“大同”。请著名书法家许苞题写店名，用白铜制作了很大的招牌。又请著名书法家池志澂撰一对联，制成木刻店联挂在店门口。联曰：“大业大成宏图大展，同心同德利溥同仁。”此联三嵌“大同”二字，文辞贴切，书法大度，过往之人不由停步诵读一遍。李大同店面与招牌，也就成了瑞安街市一景。

李大同茶食如双炊糕、空心月饼、面茶糕、芙蓉糖、芝麻巧、杏仁酥、生糖月饼等，以甜、香、酥、软、韧为主要特色。

这糕点，和民俗相依相伴，一年之中，四季八节，婚事喜事丧事，不管穷人富户，都离不开它。李大同派专人驻上海采办货物，多次带领糕点师傅到上海开开眼界，在南京路买名牌糕点让他们品尝，在品尝中琢磨外地糕点的制作技术。当时的李大同前店后作坊，现做现卖。后来长子李锦淮承父志，坚持守信保质，糕点一般卖2天，冬季也不超过3天，过了保质期的一律撤柜。

凡想吃甜品，必觅李大同。至20世纪30年代，李大同成为有名商号。尽管有其他店仿造，但味道总是不及。瑞安有句民谚“李大同的金字招牌硬兮”，可见李大同的知名度与可信度如何了得。

李大同的双炊糕之所以成为招牌，是因为每一步选料和制作都极其讲究。

过去选用文成双桂山单季红壳糯米。单季红壳糯米有更长的生长时间，更大的昼夜温差，就有特别的品质。白糖用台湾产的太古牌绵细白糖，质地绵软、细腻。猪油用自熬冬油。冬油，即冬天用肥猪肉熬的猪油，凝成油脂至夏天亦不化，味特别好。上世纪80年代李观成亲去双桂预付订金，订购单季糯米，要求不施化肥，不用除草剂，要用农家肥。

将糯米淘洗干净，去沙，去杂质。先把糯米炒熟，成米花，再磨成粉，这样做成的双炊糕才更香。刚磨好的糯米粉叫“火粉”，不能马上用，而是晾半个月再用。往糯米粉里加浸泡过的麦粒，使糯米粉缓缓吸收水分。

把白糖化成糖浆，按比例与糯米粉拌匀，用圆形木擀碾平，搅匀，成糕粉。糕粉过筛，撒上桂花，用糕盘成型、切块。

再经“阴”“闷”“蒸”三道工序、两番炊制。即:把成型的生双炊糕放在竹筛里,待上几分钟。把一竹筛一竹筛的生双炊糕，与一竹筛一竹筛刚蒸熟的双炊糕，相间叠放，用刚蒸熟的双炊糕的热气“闷”生双炊糕。把生双炊糕放在蒸气锅里蒸10分钟，翻转双炊糕，另一面朝上再蒸5分钟（此所以叫“双炊糕”）。凉上10分钟，剥下竹筛上蒸熟的双炊糕，包装。

老字号是瑞安商业文化的代表，代表的是代代传承的传统工艺、特色服务和良好口碑。

如今，这家风雨一百二十年的老字号，在第四代掌门人李敬斌的精心经营下，美名正传向更遥远的地方。李敬斌作为新一代企业的新掌舵人，他放弃了教师职业，一心一意帮助父亲经营祖业。经过几年的学习和探索，他对店里的生意日益熟悉，管理技术也日益成熟。

他接手店铺后，坚持两条腿走路，一方面坚持传统特色，坚持历史精神，不能忘本；另一方面走产业化道路，将传统产品延伸过来。

如今街上有那么多西式糕点在刺激年轻一代的味蕾，儿时吃李大同双炊糕的那一代人的牙齿却已凋零。时代不同，口味在变。李大同第四代传人知难而进，不断改革创新。李大同（老五房）食品有限公司董事长李敬斌决心把“李大同 ”做大做强，于是一步步走现代企业之路，推进技术改造，扩大生产，增加品种至70多种，“李大同喜饼”系列抢占婚庆市场，产量翻番。瑞安人，鲜有不知李大同。

老字号不能酒香巷子深，李大同把茶食打入了温州历史名街五马街、雁荡山风景区，打入了杭州、上海。更开设网店，热卖白糖双炊糕。频频参加国内外食品博览会与展销会，到北京、上海、台北参展，获得了公众最喜爱的中华老字号品牌奖。

不少人说：糕点太甜。于是，李大同在改进传统糕点的重糖重油上，一直在作不懈努力。如何延长糕点保质期也是必须突破的难题，李大同和大学科研人员联合研究茶食品保鲜，尽量延长保质期。难题仍未突破，他们仍在努力。祖辈们把李大同做成老字号实在不容易，新一代李大同们深感责任重于泰山。

#从来不爱吃甜食的我，竟然也会被李大同的茶点惊艳！